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Bier brauen mit der Arduino Braumaschine


Flaschen reinigen. Ich verwende das für das Schwefeln von Wein zulässige Kaliumdisulfid zum Schwefeln bzw. Desinfizieren der Flaschen.



Die Zutaten zum Bier brauen. Nach dem deutschen Reinheitsgebot von 1516 nur Wasser, Malz, Hopfen und Hefe.



Die Geräte zum Maischen. Beim Maischen werden die Temperaturstufen 52°C (Eiweissrast, macht den Schaum), 62°C (Maltoserast, macht den Alkohol), 72 °C (erste Verzuckerungsrast, macht die Süße im Bier) und 78 °C (zweite Verzuckerungsrast) abgefahren.



Das Maischen dauert je nach Menge zwei bis drei Stunden.



Das Läutern (=Filtern der Maische) erfolgt durch den eigenen Filterboder der Spelzen der Gerste. Durch das Kupferrohr strömt die Flüssigkeit aus. Bei mr ca. 6 Liter in der Stunde.



Ca. 1/3 der Gesamtwassermenge wird separat auf 78 °C erwärmt und dann nach gegossen. Somit wird der letzte Rest aus dem Getreide herausgelöst.



Die Würze ist abgefiltert. Jetzt kann der Hopfen zugegeben werden.



Ich mache einen separaten Hefenansatz. Die Hefe wird bei 33 °C rehydriert, mit etwas Zuckerwasser und Bierwürze versehen und kann schon mal vorgären.



Dann muss noch einmal 1,5 h gekocht werden. Die Hälfte des Hopfens wird nach 10 Minuten zugegen. Dies macht das Bittere im Bier. Kurz vor Ende die zweite Hälfte. Somit verbleiben die ätherischen Öle noch im Bier.



Durch ein Leinentuch wir die fertige Würze vom Hopfen getrennt.



Die Stammwürze wird gemessen.



Für drei Tage vergärt das Weizenbier bei 20 °C.



Die abgestorbene Hefe wird am zweiten und dritten Tag abgeschöpft.



Nach dem Abfüllen werden die Flaschen noch zwei Tage im warmen Zimmer gelagert. Hier erfolgt die Nachgärung (Champagner-Verfahren). Damit die Flaschen nicht explodieren werden diese am ersten und zweiten Tag nach der Abfüllung ein bis zweimal kurz gelüftet. Daher ist es sinnvoll Flaschen mit Bügelverschluss zu verwenden.



Dann noch für drei bis vier Wochen in den Kartoffelkeller. Als Alternative kann man bei kleinen Mengen auch einen Kühlschrank verwenden.

 


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